テーマ[ 熟成]

ポニーテールリボンズのナンバー
[おじさんみたいなおばさん、おばさんみたいなおじさん]

というフレーズの曲を聴いた時 おかしくも真理をついていて妙に感心。

人は年齢をを重ねるごとに男女の境や性別を越えた 何かがある様に思えます。

ワインも経年という 熟成の先には 赤、白、泡も越えた世界が存在します。
さて、今日は 熟成 [シャンパーニュ]とのマリアージュ です。

シャンパーニュとはご存知の通り
フランスの地方名
発泡性ワインで 酒蔵から出荷された
一部の上級品 見事な熟成をします。

そのお味はというと
勢いのある泡は落ち着いているが 香りは複雑 極まりなく立体的。芯の一本通った酸と大地をわしづかみにしたような ミネラル

泡は必要ではないのでは？と思わずにはいられない完成度です。

合わせる料理は これが難しい
木ノ子 編みがさ茸を選びました。
仏語でモリーユと呼ばれるこの木ノ子に 鶏のムースを詰め マディラ酒で蒸し煮にし、その汁をソースに。

焦がしバターでモリーユをからめた一品。香りを食するこの一皿と熟成シャンパーニュは年齢を重ねてきたからこそ わかる喜びといえます。

それでは 退廃の美に ボナ・ペティ
監修 ワインバー クリニャンクール

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