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Mon - Fri / 14:00-15:45

ゴールデンアワー

西向 幸三
糸数 美樹

10月20日号ゴールデン会議テーマ「外で食べる」です。運動会のお弁当って楽しみでしたね。貧乏だった局長には辛い思い出も多かったですが。遠足のお弁当って楽しみでしたね。貧乏だった局長には辛い思いでも多か

  • マリアージュ34

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    テーマ[泳ぐ]

    (屋根より高い鯉のぼーり)と思わず歌いたくなる、明後日に迫った子供の日は鯉が滝を登るように、立身出世や大きく逞しい成長を祈願する節句です。5月の大空にゆったりと泳ぐ鯉のぼりが大海で悠然と泳ぐミーバイと重なります。
    今週は、先週に続いてミーバイとのマリアージュです。
    ミーバイは直訳すると、[目が張っている]となるそう。節句の祝いには(目でたい)この食材は打ってつけかもしれません。今日はミーバイを大胆に赤ワインとポートワインで煮込みました。旨みが深く強いこの魚は、実は赤ワインで煮ても負けることはなく、むしろ美味しい出汁がそのままソースのベースとなり豊富なゼラチン質がリッチさを与えます。
    さあワインは、やはり赤ワインを。ここでは、中途半端なものより男性的な赤ワイン、南フランスのバンドールで。ボディーに厚みがありアルコールによる芯の強さが逆にこの料理と合わないのではとの憂いを払拭してくれます。草食系男子と叫ばれる昨今。強く逞しく社会を泳ぐ為のマリアージュに。それではボナ・ペティ
    監修 ワインバー クリニャンクール


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